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山药烧肉

来源:lan-yuan.com 作者:大众菜谱 点击:

 

山药烧肉

 

原料:山药,五花肉

 


配料:酱油,糖,肉汤(实在没有,就鸡粉或者高汤精之类的兑吧,但是味道差很多),黄酒,盐

 

 

步骤

1.记得带着手套给山药削皮哦,不然会刺激皮肤很难受。去皮的山药切长条。五花肉切成三四厘米宽、八九厘米长的条。



2.锅里放油,多放点,不然容易沾锅。先把山药过油,炸到略金黄状。



3.炸好山药后,锅里留些许右,把肉皮朝下放入炸。一定要小心油溅出来!最好盖个盖子。等到肉的水分炸出了,就没有油点飞溅,用铲子使劲压压肉,让肉皮炸得更褶皱些。



4.然后倒入酱油(最好老抽)上色。顺便说下,以前有人问什么时候用生抽,什么时候用老抽,一般是红烧等需要颜色深时用老抽。我有时不特别标明,是因为一些人家里不分生抽、老抽,直接用酱油。其实用什么味道差不多,主要是色相,所以我就笼统说酱油了。彻底上色后捞出。



5.把肉切成小方块。



6.肉皮朝下垫在碗底。



7.山药铺在上面。倒入酱油(此时最好用生抽,而且建议其中一半用那种沾生鱼片的美极酱油),两三勺黄酒,四五勺肉汤,撒少许糖和盐。如果喜欢肉桂的味,放一段肉桂。然后放入已经开锅的蒸锅里中大火蒸1个小时,总之肉熟了。



8.取出碗,把一个盘子扣在碗上,然后倒过来,揭开碗就行了。这个步骤一定要小心而且动作迅速,因为碗里有很多汤水啊。



9.这道菜很解馋,而且很有肉本身的味道,但是也许不适合喜欢清淡口味的人。 

 


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